からし高菜漬け　150ｇ（3袋セット）

３月中下旬より4月中旬にかけて収穫した高菜を1日干し上げ、細かく粉砕したウコン、地元に伝わる塩、そして唐辛子で一株一株丁寧に漬け込みます。
そして、温度差の少ない、地下埋設式の漬け込み樽(タンク)に貯蔵、じっくりと乳酸醗酵をしながら、半年、涼しさを感じられる秋口、塩味と乳酸醗酵の酸味のバランスがちょうどよく落ち着き一番おいしい時期になった高菜を製品にしました。

刈り入れから半年。ゆっくり時間をかけた、こだわった製法です。

①すっきりとした甘さの秘訣＝お腹にやさしいてんさい糖。
②香ばしさの秘訣＝モロミを杉の木桶で仕込み、1年以上かけて自然の中で天然醗酵させ醸造した醤油醤油。
③柔らかい酸味の秘訣＝酢づくり300年の老舗の 純米酢。乳酸醗酵した高菜漬とその他の調味料をつなぎ、からし高菜全体の味を引き締め、味に深みを出します。

JAみい契約栽培の高菜を丁寧に炒めました。

自然な風味でピリッとした辛さに、ついつい箸がすすみます。